主料:羊肉(后腿)2000克
辅料:大葱200克 、洋葱(黄皮)100克、 辣椒(红、尖)50克
调料:植物油50克 、盐20克 、味精10克 、蚝油8克 、酱油5克、 料酒20克、 辣椒酱10克 、白酒150克 、豆豉50克、 大蒜(白皮)100克 、姜200克、 小葱200克、 辣椒(红、尖、干)250克 、八角10克 、桂皮5克 、辣椒油25克
步骤:
1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污
2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫
3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用
4. 尖红椒去蒂切圈
5. 蒜子去蒂
6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段
7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油
8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒
9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀
10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可.
广西干锅羊肉的做法 扩展
食材用料:羊肉相克食物 萝卜相克食物大葱相克食物 姜相克食物干红椒 香叶桂皮 八角冰糖相克食物 料酒豆瓣酱相克食物 盐鸡粉 老抽菜谱做法:
1.羊肉飞水备用。
2.胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
3.备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。
4.大葱斜切段,姜切片。
5.锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
6.放入羊肉,调入料酒,老抽翻炒上色。
7.放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
8.放入一匙豆瓣酱炒出红油。
9.加入没过羊肉的水烧开。
10.沙锅底下放入胡萝卜。
11.将烧开的羊肉转入沙锅内,调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
12.最后将炖好的羊肉再转入锅里,调入盐,鸡粉,加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。